I dag är det svårt att bortse från sambandet mellan vad vi äter och hur vi mår. Våra matvanor påverkar folkhälsan i allra högsta grad, och det moderna matsystemet har gjort oss mer exponerade för mat än någonsin tidigare. Det leder till ett överintag som många gånger gör oss sjuka. Men det har inte alltid varit så här, och det behöver inte heller fortsätta på den inslagna vägen.
Från brist till överflöd
För bara några decennier sedan präglades samhället av en helt annan situation. Mat fanns inte alltid i överflöd, och vi åt på ett mer naturligt sätt, ofta baserat på säsong och tillgång. I dag är verkligheten en annan. Vi har konstant tillgång till mat, ofta i form av färdiglagade och förädlade produkter som gör det enklare att äta större mängd.
Livsmedelsindustrins roll
Pernilla Fagerlin, projektledare hos oss på Livsmedelsakademin, är ansvarig för fokusområdet ”Hälsa genom mat och dryck” och hon berättade på FOODay 2025 att den förändring vi ser idag är ett resultat av flera decenniers innovation inom livsmedelsindustrin.
– Under 1980-talet lade vi merparten av vår matbudget på råvaror som kött, grönsaker och ägg. Idag kommer över hälften av våra kalorier från förädlade livsmedel. Det visar vilken enorm innovationskraft som finns i branschen, och hur stor påverkan vi har på våra matvanor, säger Pernilla.
HÄR kan du ta del av en intressant studie från Storbritannien som visar hur livsmedelskonsumtionen förändrats från 80-talet fram till idag.
Svenskarnas matvanor – en upp och nervänd kostpyramid
När vi tittar på hur svenskarna äter idag ser vi att vi äter tvärtom mot hur vi borde. I stället för att basera kosten på frukt, grönsaker och baljväxter, domineras våra tallrikar av mat som bidrar till ohälsa. Den traditionella kostpyramiden har i princip välts över ända.
– Vår konsumtion driver idag ohälsa, inte välmående. Det är en utveckling som måste brytas.
I stället för att fastna i diskussioner om begrepp som ”ultraprocessad mat” behöver vi fokusera på att skapa innovationer som faktiskt främjar hälsa. Livsmedelsindustrin har en unik möjlighet, och ett ansvar, att driva denna förändring.
PUSH – en plattform för förändring
För att bidra till den nödvändiga transformationen driver Livsmedelsakademin plattformen PUSH. Genom samtal med hundratals människor har man identifierat de PUSH- och PULL-faktorer i dagens matsystem som driver ohälsosamma val. Arbetet har resulterat i en systemanalys och du kan se en kort film som presenterar resultaten HÄR.
Digitala tvillingar – framtidens hälsoverktyg?
Vi behöver hitta nya långsiktiga och hållbara sätt att arbeta med hälsa. Skulle digitala tvillingar kunna vara en lösning? Om varje människa kunde se hur just deras kropp påverkas av vad de stoppar i sig skulle det kunna bli en kraftfull motor för att främja hälsosamma val, både för individen och för hela samhället.
Mekanistiska modeller förutspår framtiden
På FOODay välkomnade vi Gunnar Cedersund som berättade om sin världsunika forskning vid Linköpings universitet. Han har tillsammans med sin tvärvetenskapliga forskargrupp tagit fram en teknik där en digital kopia av kroppen kan visa hur olika livsstilsval påverkar vår hälsa, både på kort och lång sikt.
Deras modeller är mekanistiska, vilket innebär att man kombinerar matematik med experimentella och kliniska data. Arbetet sträcker sig från cellnivå till hela kroppen och från sekunder till år, i både människa och djur. Du skulle alltså kunna se precis hur din kropp påverkas både imorgon och när du blir pensionär om du gör kostförändringar, tar en medicin eller motionerar.
Modellerna används idag i samarbete med forskare, kliniker och företag för att exempelvis förbättra hälsovård, effektivisera läkemedelsutveckling och minska behovet av djurförsök. Och via spinoff-företaget SUND sound medical decisions utforskas digitala tvillingar som verktyg för patientmotivation och individanpassad behandling.
Just nu kör de igång tester tillsammans med personal och boende på ett vårdhem och inom 2-3 år förutspår Gunnar att den här tekniken kan vara tillgänglig även för privatpersoner(!).
Vilket livsmedelsföretag blir det första att använda denna teknik i sin innovation? Vi på Livsmedelsakademin kommer följa resultat och utveckling med stort intresse!