Årets sista träff i Innovationsnätverket gav inte bara ett hopp om en hälsosam framtid, den fyllde också på vår att-göra-lista för att hälsosamma produkter ska kunna nå ut på marknaden.
Diet för säkrare operationer
Ådne Steen, vd för Siccona och Igelösa Life Science, berättade att de har en lång historia av avancerad forskning som lett till tekniska lösningar inom sjukvården. Bland annat har de utvecklat Lucas (en mekanisk hjärtmassage), samt en metod för att bevara och rena hjärtan inför transplantation. Men kirurgiska ingrepp går inte att göra om patienten är undernärd, det är förenat med livsfara. I nära samarbete mellan kockar och forskare gav sig företaget in på nutrition, för att se till att patienter inte ska gå ner i vikt inför operation. Det var viktigt att dieten inte bara skulle fylla på med tomma kalorier utan vara rik på protein och näring.
Okinawadieten, som mest består av enkel mat, såsom fullkornsris, frukt och grönt gav inspiration. Kliniska tester gav fantastiska resultat, men dieten behövde översättas till svenska preferenser och smaklökar. Därför fick kockar i uppdrag att ta fram ett koncept byggt på svenska smaker och råvaror. Recepten fungerade som tänkt. Okinawa based nordic diet utvecklades och ligger idag till grund för Sicconas innovativa arbete.
Utvecklade metod för naturligt nyttiga produkter
David Fredlund driver Good Grains (en del av Hidden in Grains), som hans mamma Kerstin en gång startade. Det började med barnmat. Kerstin, som var läkare och forskare, ville ta fram en produkt som var naturligt rik på järn. På marknaden fanns bara järnberikade produkter. Hon upptäckte att hydrotermisk behandling ”lurar fröet att det är vår”, så att mineralerna släpps fria – framför allt zink och järn – fytat blir till fytas. Processen gör att tillgängligt järn ökar 5-10 ggr, vilket ger ett mineralupptag i nivå med kött.
När David tog över företaget, ville han skapa naturlig, näringsrik mat med lågt klimatavtryck som ger tillräckligt med fullkorn, zink och järn. Valet föll på hydrotermiskt behandlad bulgur av hela korn, som innehåller gott om tillgängligt järn, zink och mineraler, är god, snabblagad, ekonomisk och svensk.
David har samarbetat med flera företag och organisationer genom åren, bland annat Matlust, Södertälje kommun, Axfoundation/Torsåkers gård. Men att komma ut i butikshyllorna är svårt. Därför satsar Good Grains på att vara en funktionell ingrediens i andras produkter. En del produkter säljs via näthandel eller grossist till konsumenter, men största volymerna går till stjärnkockar och vardagshjältar i offentlig sektor.
Diskussion – hur kan fler hälsosamma produkter komma ut på marknaden?
Det finns fantastiska, hälsosamma produkter som skulle kunna revolutionera världen. Men hur ser vi till att de blir tillgängliga för alla?
· Mycket handlar om timing. Låt inte fantastiska innovationer gå till spillo, ge dem en andra eller tredje chans. Här kan samhällets innovationspengar hjälpa till.
· Det måste vara GOTT, enkelt att tillaga och om det ska bli skolmat så måste det kunna hållas varmt.
· Många skolkockar är fantastiska och välutbildade, men ändå måste man nå dem på individnivå med kunskap om nya produkter.
· Stora företag kan vara en viktig samarbetspartner för små företag, eftersom de har muskler och synlighet. I samarbetet behöver små företag förstå de stora företagens behov för att ett samarbete eller en affär ska bli möjlig. Stora företag som samarbetar med forskare eller start ups måste förstå att det handlar om deras ALLT!
· I stället för råd om vad man INTE ska äta – ge råd om GOD mat som man SKA äta mer av.
· Lagstiftningen kring hälsopåståenden måste ändras. Man får idag inte säga något om upptag av näringsämnen, endast ange innehåll, och kraven för att deklarera järn går inte att uppnå utan berikning.
Stort tack till Ådne Steen och Gunilla Hansen på Igelösa, David Fredlund på Good Grains och Ingrid Landgren. Tack också för den fantastiskt goda och hälsosamma maten och fikan som Igelösa bjöd på.