En av de fyra programpunkterna på FOODay 2025 var ”Hybridmagi – gammalt knep i ny tappning”. I en fullsatt sal på Studio i Malmö samlades deltagarna för att få höra hur hybridlösningar kan bidra till både beredskap, hälsa och hållbarhet.
Att dryga ut maten är inget nytt. Under andra världskriget fick ett halvt kilo kaffe räcka i 15 veckor – när ransoneringen var som värst motsvarade det bara 1,5 gram per dag. Kreativiteten blev en nödvändighet, kaffet blandades med bland annat rostad cikoria, ärtor, potatis, morötter eller spannmål. Smöret rördes ut med potatis, köttet sträcktes med korn och grötkastrullen diskades inte ur, istället fylldes den på dag efter dag för att inget skulle gå till spillo.
Det handlade om överlevnad, men paradoxalt nog sägs det att folkhälsan förbättrades. Maten var enklare, fiberrikare och mer näringsrik, och vardagsrörelsen ökade när hushållen tvingades hushålla med resurserna. På FOODay påminde Kristina Glantz från Livsmedelsakademin om hur dessa hybrider bidrog till beredskap då, och kan inspirera oss även idag.
Numera är hybridmat inte en fråga om överlevnad, utan om hållbarhet och innovation. Kristin Samuelsson Löchen, affärsområdeschef för växtbaserat och hybrid på Protos, visade hur hybrider kan göra det lättare för konsumenter att äta gott, hälsosamt och mer hållbart. Hon delade med sig av erfarenheter från företagets satsning ”Både & – där kött möter växt” och lyfte tre tips för att lyckas:
- Bevara originallivsmedlets funktion – protein ska ersättas med protein.
- Förstå kunden – rikta in dig på de som vill förändra men behöver stöd.
- Addera något som förbättrar – gör hybriden mer näringstät, biotillgänglig och hållbar.
Hybridmat kan idag bidra på flera fronter:
- minska klimatavtrycket
- stärka folkhälsan
- göra att resurserna räcker längre
- öka vår beredskap och resiliens
Från cikoriakaffe till ”Både &”, hybrider visar att vi kan bygga en starkare vardag, inte bara för framtiden utan redan idag. Med kloka kombinationer minskar vi beroendet av enskilda råvaror och sprider riskerna i produktionen. Detta gör matsystemet mer robust vid kriser. Samtidigt ger hybrider en varierad och näringsrik kost som stärker folkhälsan och gör det enklare för fler att vänja sig vid nya matvanor. Utvecklingskraften i maten är magisk, och den finns i våra händer.