Varje dag äter hundratusentals barn, äldre och patienter i offentliga kök runt om i Sverige. Det gör den offentliga måltiden till en av våra starkaste och mest underskattade förändringsmotorer. Nu startar vi projektet BÄSTA – BaljvÄxter från Sverige TAr sin plats i offentliga måltiden som ska säkerställa mer svenskodlade baljväxter på tallriken i skolor, äldreomsorg och sjukhus.
Målen är enkelt att förstå, men utmanande att genomföra:
- Göra det lättare för offentliga kök att välja svenskt.
- Skapa en efterfrågan som gör att svenska odlare vågar satsa.
- Bidra till ett mer hållbart, robust och självförsörjande matsystem.
Problemet i dag är inte brist på vilja, utan brist på fungerande strukturer. Upphandling, produktformat, logistik och kunskap hänger inte alltid ihop. Därför kommer BÄSTA att jobba där det verkligen gör skillnad: i vardagen hos dem som planerar, upphandlar och lagar maten.
Projektet ska kartlägga hur kommuner köper in baljväxter i dag och samlar hela kedjan, från producenter till kök, för att lösa de hinder som bromsar utvecklingen. Ambitionen är att få systemet att fungera bättre för alla.
Samtidigt rustas måltidspersonal och upphandlare med ny kunskap, inspiration och konkreta verktyg. Resultatet blir en digital verktygslåda med recept, upphandlingsstöd och goda exempel som fler kommuner kan använda, även efter att projektet är slut.
”När offentlig sektor börjar efterfråga svenska baljväxter på riktigt, skapar det ringar på vattnet i hela livsmedelssystemet, från åker till tallrik,” säger projektledare Pernilla Fagerlin.
BÄSTA ska visa hur den offentliga måltiden kan bli mer än bara matservering. Den kan bli en motor för klimatomställning, svensk livsmedelsproduktion och stärkt beredskap.
Projektet drivs av Livsmedelsakademin och genomförs tillsammans med Hållbar Utveckling Skåne, Länsstyrelsen Skåne och flera deltagande kommuner, med målet att skapa en förändring som faktiskt håller över tid.