Potatis är en av våra mest odlade och mest älskade råvaror. Samtidigt visar forskning att stora mängder potatis går förlorade redan tidigt i värdekedjan, vid odling, skörd, lagring och packning. Det är ett slöseri med både resurser, pengar och potential. Nu startar projektet Potatis 360 – från jord till bord utan spill, med målet att vända utvecklingen.
I projektet Potatis 360 samlas aktörer från hela potatisens värdekedja för att tillsammans minska livsmedelsförluster och stärka resurseffektiviteten i svensk livsmedelsproduktion. Ambitionen är tydlig: mer av den potatis som odlas ska också komma till användning.
Utmaningen i dag handlar sällan om brist på engagemang. I stället saknas ofta helhetsperspektiv och fungerande samverkan mellan olika led i kedjan. När primärproduktion, förädling, handel, foodservice och främjandeaktörer arbetar var för sig riskerar viktiga möjligheter att gå förlorade. Det är just här Potatis 360 tar vid.
– När hela värdekedjan samlas kring samma mål kan även en vardagsråvara som potatis bli en kraftfull motor för förändring, säger Kristina Glantz, Projektledare på Livsmedelsakademin.
Projektet tar avstamp i Jordbruksverkets rapport Livsmedelsförluster av potatis vid odling, skörd, lagring och packeri (från 2023) och fokuserar på att identifiera var förlusterna uppstår och vilka åtgärder som ger störst effekt i praktiken. Genom gemensam analys, erfarenhetsutbyte och samarbete tas en agenda fram med prioriterade, verklighetsförankrade lösningar, från jord till bord.
Potatis 360 ska bidra till ökad resurseffektivitet, stärkt konkurrenskraft och ett mer robust och resilient livsmedelssystem. Genom att minska förlusterna i en av våra viktigaste grödor skapas både klimatnytta och bättre förutsättningar för hållbar tillväxt i livsmedelsnäringen.
Projektet drivs av Livsmedelsakademin och genomförs i samarbete med Hushållningssällskapet Skåne, Ekologiskt marknadscentrum och Potatisodlarna. Potatis 360 finansieras av Jordbruksverket inom utlysningen Samarbete för att minska livsmedelsförluster.