Biodiversitet, hållbara köttanaloger, livsmedelssäkerhet och saltreduktion – RISE (Research Institutes of Sweden) tog emot Innovationsnätverket och delade resultat från ett brett spann av pågående forskning om framtidens matsystem.
Biologisk mångfald
Georg Andersson menar att vi befinner oss i en naturkris. Biologisk mångfald minskar i det svenska jordbrukslandskapet, och det får direkta ekonomiska konsekvenser – pollinering från insekter uppskattas motsvara runt 30 procent av jordbrukets produktion. RISE arbetar med att göra det lättare att mäta och förstå biodiversitet på gårdsnivå, bland annat genom fjärranalys, drönare, AI och ljudupptagningar.
”Globalt mål är att stoppa och vända trenden och bli naturpositiv 2030.”
Systeminnovation & köttanaloger
Karin Östergren presenterade resultat från FINEST – en nationell centrumbildning finansierad av FORMAS – med fokus på jämförelser mellan kött och växtbaserade alternativ. Slutsatsen är att köttanaloger generellt har ett lägre klimatavtryck, men variationen är stor beroende på tillverkningsmetod. Nätverket påmindes också om vikten av att känna sina leverantörskedjor för att undvika ohållbara sociala effekter som barnarbete.
Nutritional LCA
Elinor Hallström lyfte fram en ny internationell metod som kombinerar näringsvärde med miljöpåverkan i livscykelanalyser. Traditionellt har LCA räknat per kilo livsmedel, vilket kan ge missvisande bilder. Exemplet med skumgodis som ”värst för klimatet” per kilo illustrerade problematiken (hur många orkar man äta?). RISE har nu databaser som kombinerar klimatdata, biodiversitet och nutrition för runt 800 livsmedel.
Livsmedelssäkerhet
Charlotta Löfström varnade för att livsmedelssäkerhet ofta kommer in för sent i innovationsprocessen. Nya råvaror som baljväxter, algprotein och sidoströmmar från industrin bär med sig okänd mikrobiell flora, och traditionell HACCP räcker inte alltid. Klimatförändringar förstärker problematiken ytterligare, med ökad variation i råvarornas kvalitet och förekomst av nya patogener och toxiner.
”Variation kommer att bli det nya normala – livsmedelssäkerhet är en avgörande del av en framgångsrik innovationsstrategi.”
Saltreduktion
Tim Nielsen berättade om projektet Redusalt, och delade en konkret verktygslåda för att sänka salthalten i livsmedel utan att försämra smakupplevelsen. Metoder som gradvis sänkning, alternativa salter (kaliumklorid), smarta smakkombinationer med örter och mjölksyra, samt att variera placeringen och partikelstorlek på salt visade sig alla ha god effekt. RISE erbjuder ett kostnadsfritt utbildningsmaterial i filmformat för den som vill fördjupa sig.
Ostmatrix vs växtbaserade alternativ
Susanne Bryngelsson presenterade forskning kring livsmedelsmatrisen hos ost jämfört med växtbaserade alternativ. Trots högt innehåll av mättat fett visar forskning att mejeriprodukter sällan kopplas till ökad risk för hjärt-kärlsjukdom – ibland tvärtom. Fet ost kopplas också till minskad risk för demens.
Mötet avslutades med en diskussion om begreppet ultraprocessad mat. Detta får vi anledning att prata mycket mer om i ett framtida Innovationsnätverk.
Tack till RISE för intressanta presentationer och i synnerhet Anna-Karin Karlsson för fint värdskap.