I projektet Potatis 360 – Från jord till bord utan spill följer vi potatisens resa genom hela värdekedjan. Med utgångspunkt i odling, industriell förädling och offentlig upphandling arbetar vi tillsammans med odlare, industri, kommuner och akademi för att:
- Identifiera var och varför livsmedelsförluster uppstår
- Synliggöra potentialen i potatisens restströmmar
- utveckla konkreta lösningar och en branschförankrad agenda för minskade förluster och ökad resiliens i det svenska livsmedelssystemet
- När potatisen nu ligger i jorden runt om i landet påbörjas inte bara en ny odlingssäsong utan också ett gemensamt arbete för att ta bättre vara på en av våra mest betydelsefulla livsmedelsråvaror.
I Potatis 360 arbetar vi med flera spår samtidigt, ansvarsfördelningen ser ut så här:
Hushållningssällskapet – Investeringar och innovation på gårdsnivå
I det första arbetspaketet fokuserar vi på de förluster som uppstår tidigt i kedjan på gården. Här arbetar vi tillsammans med odlare för att förstå vilka behov och utmaningar som finns i praktiken, och vilka investeringar som kan göra störst skillnad. Det handlar både om att förbättra det som redan görs idag och att utforska nya, innovativa lösningar, till exempel smartare lagring eller sätt att ta tillvara en större del av skörden. Målet är att bidra till konkreta, genomförbara lösningar som stärker både lönsamhet och resurseffektivitet i odlingen.
Ekomatcentrum – Upphandling, partnerskap och beredskap
Det andra arbetspaketet fokuserar på hur offentlig sektor kan bidra till att minska förluster och samtidigt stärka den lokala livsmedelsberedskapen. Genom att utveckla mer flexibla upphandlingsmodeller och stärka samarbetet mellan odlare och kommuner skapas bättre förutsättningar för att använda mer av den potatis som odlas. Här ligger fokus på att korta led, öka resurseffektiviteten och möjliggöra en mer robust och lokal livsmedelsförsörjning både i vardag och vid kris.
Livsmedelsakademin – Förädling av restströmmar
Det tredje arbetspaketet fokuserar på hur restströmmar från potatis kan tas tillvara och bli nya värdefulla resurser. Idag uppstår betydande volymer i packeri- och industriledet, där mycket går till foder eller inte nyttjas fullt ut. Tillsammans med aktörer i värdekedjan kartlägger vi flöden och möjligheter, och utforskar hur mer kan förädlas till livsmedel eller andra användningsområden. Målet är att utveckla förslag på lösningar som minskar förluster, stärker cirkulära flöden och skapar nya värden i livsmedelssystemet.
Potatis 360 medfinansieras av Jordbruksverket och EU.