Från jord till bord utan spill – Samverkan för att minska förluster och öka nyttan
Potatis är en av våra viktigaste basråvaror men varje år går stora mängder förlorade redan innan den når konsumenten. I Potatis 360 samlas aktörer från hela värdekedjan för att gemensamt ta fram lösningar som minskar förluster, stärker resurseffektiviteten och bidrar till hållbar tillväxt i livsmedelsnäringen.
Från kunskap till gemensam handling
Projektet Potatis 360 tog avstamp i Jordbruksverkets rapport Livsmedelsförluster av potatis vid odling, skörd, lagring och packeri (från 2023), som tydligt visade att betydande förluster uppstår tidigt i värdekedjan. Utifrån dessa insikter syftar projektet till att samla primärproducenter, packerier, förädlare, kunder inom foodservice samt främjandeaktörer för att gemensamt identifiera var förlusterna uppstår och vilka åtgärder som ger störst effekt.
Kärnan i Potatis 360 är samverkan. Genom att arbeta värdekedjeövergripande skapas en gemensam bild av utmaningar, behov och möjligheter och en agenda med prioriterade, verklighetsförankrade och målgruppsanpassade åtgärder för minskade förluster från jord till bord.
Bidrag till hållbar tillväxt och resiliens
Genom minskade livsmedelsförluster bidrar projektet till ökad resurseffektivitet, förbättrad lönsamhet för aktörer i kedjan och stärkt svensk livsmedelsberedskap. Arbetet ligger i linje med Livsmedelsakademins mål om hållbar tillväxt i livsmedelsnäringen och visionen om att vara en utvecklingskraft för ett hållbart och resilient livsmedelssystem.
Ett projekt inom Jordbruksverkets utlysning
Potatis 360 söktes inom Jordbruksverkets utlysning Samarbete för att minska livsmedelsförluster under hösten 2024 och beviljades stöd i slutet av 2025. Projektet finansieras av Jordbruksverket och genomförs i nära samarbete mellan Livsmedelsakademin, Hushållningssällskapet Skåne, Ekomatcentrum och Potatisodlarna.
Tillsammans lägger vi grunden för konkreta lösningar som kan bidra till att mer av den potatis som produceras också används till nytta för näring, samhälle och miljö.
Bakgrund och omvärld
Rapport om livsmedelsförluster
En viktig del i att minska miljö- och klimatpåverkan, stärka odlares och packeriers ekonomi och öka livsmedelsförsörjningen är att så mycket som möjligt av det som odlas tas tillvara så resurseffektivt som möjligt. För att få en tydligare bild tog Jordbruksverket fram rapporten Livsmedelsförluster av potatis vid odling, skörd, lagring och packeri.
Syftet med rapporten var att få ökad kunskap om hur mer av produktionen av potatis kan gå vidare till mat. Den togs fram av Sveriges lantbruksuniversitet, SLU, på uppdrag av Jordbruksverket. Den har finansierats av regeringsuppdrag för minskat matsvinn, som är ett uppdrag under 2020-2025 till Livsmedelsverket, Jordbruksverket och Naturvårdsverket och som sker inom ramen för den svenska livsmedelsstrategin.
Årets Potatisrapport
Potatisen växer i popularitet när unga sätter trender i köket.
– Klassikern kokt potatis är favoriten som fortfarande toppar, men nya tillagningssätt har ökat stort. Och det är främst unga potatisätare som experimenterar i köket. Potatiswraps Korta videoklipp och inlägg på sociala medier driver fram nya trender i realtid och det är fantastiskt att se alla kreativa potatisrecept.
Man kan verkligen säga att potatis förenar generationer vid svenska middagsbord, säger AnnaKarin Hamilton som är vd på Svensk Potatis.
Potatisskörden 2025
Potatisskörden i Sverige ökade tydligt under 2025, med en uppgång på 15 % för matpotatis jämfört med föregående år.
Även stärkelsepotatis nådde rekordnivåer och visade den största totalskörden som hittills uppmätts. Samtidigt ökade både odlingsareal och hektarskördar, vilket visar på en stark utveckling inom svensk potatisodling.
Nytt matsvinnsverktyg för potatis och morötter
Det största matsvinnet i livsmedelvärdekedjan sker i hushållen och uppgår till hela 14 miljarder kronor per år.
Men det första svinnet sker redan på fält och på gården. Det går att tjäna pengar på att minska det och ett nytt verktyg ska underlätta för odlare av potatis och morötter att få syn på svinnet. Läs mer här:
Nytt matsvinnsverktyg för potatis och morötter – Greppa
SkördePlus hjälper odlare att ta tillvara mer av skörden – Jordbruksverket
Våra nyheter kopplade till projektet
